原木ナメコで料理

2019/12/02 19:55

昨日、喜多方駅前の直売所に立ち寄ったところ、

原木栽培のナメコが置かれてあった。
これは、菌床栽培とは異なり、原木を山の中に設置し、天然のナメコが育つ環境と同様の場で育てるもの。
さっそく購入し、

トウガラシを入れた水に漬け、虫出しをする。
「キノコを食べるのは、虫を食べているようなもの」
「野菜を食べるのは、土を食べているようなもの」
「魚を食べるのは、海の水を飲んでいるようなもの」
と教えられた。

ただし、このナメコには、虫は見られなかった。採取のタイミングが良かったと思われる。

朝食は、
定番の卵かけごはん、オカカがけ。
ナメコの味噌汁。豆腐、ネギ、そして長いものスライス。実は、この味噌も先ほどの直売所で購入したもの。既に２回目。農家の団体が作っており、２年味噌以上と思われる。
ナメコおろし。
リンゴ。
蒸し野菜（サツマイモ、キャベツ）
ソフト身欠きニシンの焼き物。

キノコのうちで、ナメコは好物である。一個でお椀にいっぱいになるくらいの大きさのものが、特にうまい。

昼。
この間の残りのパン。解凍して、炙る。チーズ、ハムも炙って。
朝の残りのナメコ汁に大根、そうめんを入れて。
牛乳とヨーグルト。

天気予報を見ると、明日は雪模様。
そこで、午後２時に、裏磐梯を出る。

学生たちが、キムチの味見をしたいという。タッパーに詰めて、出発！

夕食は、定宿のエスポワールにて。

アジの開き、ブロッコリー、タケノコ。
鶏肉の揚げたもの、野菜。
豚肉と野菜の炒め、肉団子。
シナチク。
野菜と串揚げ。
麩とワカメの味噌汁。
ビール。

醤油とソースが付くが、使わない。
無くても、やや濃いめの味付けである。
これは商売であるから、やむを得ない。
それでも、私には量も油分も多し。
アジの半分と鶏肉一個を残してしまう。
すみません。

ああ、今晩も、暖かく眠れる。うれしい。

那須から喜多方、そして宮古そば

2019/12/01 21:23

朝、トレーラーハウスで目覚める。
エアコンが快適で、何より暖かい。
トイレをすませると、既に起きていたアービン氏に、コーヒーを誘われる。
まだ６時過ぎ。

彼は、キャンプ場の看板作りをしていた。
私とアービン氏との出会いは、数年遡る。
東日本大震災のとき、私は被災し、故郷の家、友人を失った。
彼は、軍人として「ともだち作戦」に関わった。
私はその後、震災孤児を支援するＮＰＯ法人で仕事をした。
その縁が出会いを生んだ。

彼は、今でも被災地支援をしている。
その中で、那須のキャンプ場を経営することになった。
神奈川で仕事をしながら、週末、那須に通っている。片道５時間かかる。
３０年の歴史のあるキャンプ場を、引き継いだからだ。
そして復活させた。日本に永住する覚悟なのだろう。私は、頭が下がる。

彼の仕事は、また報告するチャンスがある。

アービン氏のパートナーである小笹さんに朝食を誘われるが、辞退する。
また、クリスマス前の再会を約して、キャンプ場を後にする。

朝昼一緒の食事、今しか食べられないもの、ということで、宮古そばを思いつく。
喜多方の奥、飯豊山の伏流水でそばを食べさせる。
私の行きつけは「西村屋」
看板はない。天ぷらはない。もりそばと山菜・キノコのみ。

２５０ｇ、二人前のそば。
身欠きニシンの炊いたもの。（これがうまい。いつかコツを教わりたいものだ）
ナメコの煮付け（菌床ではないと思う）
ゼンマイの煮物。
こんにゃくの刺身（この時期、秋から３月頃までは、生芋から作っているはず）
野菜とキクラゲのクルミ和え。
大根の甘酢漬け。２０００円のセット。今日はちょっと贅沢。

これらが、山里のごちそうなのだろうと思う。
そして、昔ながらの味なのだと思う。
この量が、無理なく食べられる。

帰りしな、そばの打ち手であるおばあさまに見送りしていただいた。
宮古のそばは、女性が打つそばである。

新そば、雪が積もる前、生芋こんにゃく、絶好の季節のそば。
今年最後の宮古そばである。